La technique argentine

J’ai grandi en mangeant des hamburgers cuits de deux manières – grillés ou poêlés sur le feu. Le gril donne ce fumé familier du barbecue d’arrière-cour, mais la poêle crée la croûte de bœuf caramélisée.
En Argentine, les cuisiniers ont trouvé un moyen de combiner le meilleur de ces deux méthodes. Ils utilisent un chapa ou plancha, qui est essentiellement un morceau d’étain ou de fonte placé sur les charbons.

Les charbons chauffent le métal tout comme un poêle chauffe une casserole, mais lorsque vous fermez le couvercle sur la casserole et les charbons, le goût fumé familier du barbecue est encapsulé dans la viande. Encore une fois, le meilleur des deux mondes.

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